藏在厨房里的一个致癌风险，做饭的人千万警惕

原创 丁香医生

这个隐藏的坏东西，不是油烟，不是黄曲霉素，而是：

燃气灶。

不儿，等等，是那个每次做饭都要打开的东西吗？

啊是的是的就是它

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那这个饭还能不能做了？这个厨房还能不能进了？

爱做饭的人天塌了

别急，燃气灶会排放有害物质是真的，但也不是没有办法对付，且听我们慢慢道来——

燃气灶燃烧时

会排放多种有害物质

其中苯是明确的一类致癌物

炒菜，尤其是爆炒的时候，大家都知道要开抽油烟机。

毕竟这玩意儿的名字就叫抽油烟机，有油烟的时候那肯定是要用的嘛。

而在熬粥、煲汤、煮面、蒸肉这些看起来岁月静好、空气中毫无油烟的情况下，有些人就会选择不开抽油烟机了。

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在这些毫无防备的时候，燃气灶产生的有害气体，便趁虚而入��

燃气灶通常燃烧丙烷或天然气，这种燃烧本来就会释放一些污染物。近期已有研究证实接触这些污染物，会对人们造成伤害。

今年 4 月，一项最新出炉的由斯坦福大学团队发表在《有害物质杂志》上的研究显示：在通风不好的室内，如果经常用燃气灶做饭，苯的浓度就会升高，提高癌症风险。

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苯，被国际癌症研究机构（IARC）归为「1 类致癌物」，也就是有明确证据证明致癌的物质。虽然燃气灶的苯排量可能有限，但是它致癌的性质明晃晃地摆在这里，我们还是能免则免。

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世界卫生组织（WHO）也表示，长期接触苯或其致癌后果没有安全限值或阈值。也就是说，应该把室内苯接触水平降得越低越好。

除了苯之外，燃气灶还会排放出其它对身体有害的气体，同样需要警惕，比如二氧化氮。

去年 5 月，斯坦福大学团队的一项研究发现，燃气灶和丙烷类炉在使用时会释放出二氧化氮（NO₂），导致室内二氧化氮浓度急剧上升，危害健康。

谢谢你啊，斯坦福大学！

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长期暴露在二氧化氮下，与慢性阻塞性肺病、肺癌、糖尿病、儿童哮喘等疾病的发病率增加有关。

另外，燃气炉排放的有害气体，还有两个比较可怕的点：

➊ 会扩散

气体是会扩散的，除了做饭的厨房之外，其它房间也不能幸免。用研究人员的话来说：「烹饪一到两个小时后，苯污染物会均匀地混合在整个客厅和卧室。」

哪怕是在远离厨房的卧室里，二氧化氮浓度也会在做饭后的 25 分钟内，超过了 WHO 指南的 1 小时暴露限额。

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➋ 对儿童的影响更大

燃气灶里的苯，对小孩子的威胁更加严重，他们得癌症的风险是成年人的 1.85 倍。

另外，根据美国的数据，每年有 20 万例儿童哮喘的罪魁祸首可归因为燃气和丙烷炉，每年花费的社会成本（包括医疗成本在内）高达 10 亿美元。

保护自己的方法很简单

开抽油烟机和开窗，双管齐下

好的，既然揪出了燃气灶这个隐藏威胁……

那我们——

从此就安心地用外卖和下馆子代替做饭吧

不不不，再怎么说，自己做饭，做食材来源确定的饭，做油盐量可控制的饭，做碳水蛋白质蔬菜随心搭配的饭，大概率还是比去吃外面的饭要健康的。

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不要怕！

指出风险，不是为了让大家因噎废食，从此告别厨房；而是要让大家知道风险、防范风险。

我们还是有办法的！

➊ 开抽油烟机

在不知道燃气灶这个隐藏威胁之前，肯定有不少人只在炒菜的时候打开抽油烟机吧。

以后请务必记得：不管你是蒸羊羔，还是烧花鸭，是清蒸八宝猪，还是锅烧猪蹄儿，哪怕只是简单煮个面，只要是开火了，就需要开抽油烟机。

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无论是苯含量还是二氧化氮含量，都能通过开抽油烟机来降低。

炒菜的时候，记得开火前 15 秒应提前打开油烟机，关火后 1 分钟再关油烟机。

（油烟机无法在起步时就抓住油烟，必须要抢跑才行，而且刚结束炒菜的时候，油烟依然存在。）

➋ 开窗通风

保证做饭时有良好的通风，也能有效降低室内二氧化氮、苯以及其他有害物的浓度。

而且，开油烟机的时候同时开窗，效果更佳。

对比测试研究表明，油烟机在不开外窗的情况下，污染物去除率比开窗要低 10% 左右。如果使用油烟机的时候，厨房是封闭状态，没有新鲜空气流入，油烟机就会吸得少。

做完饭之后，也可以再继续开窗通风一段时间。

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➌ 除了燃气灶之外，可以考虑一下别的厨房电器

比如蒸煮食物，其实可以试试电磁炉。它苯排放量很少，约等于 0。

微波炉、空气炸锅等电器，也是不错的厨房帮手。

参考文献

[1] Garg, Anchal, et al. "Exposure and health risks of benzene from combustion by gas stoves: A modelling approach in US homes." Journal of Hazardous Materials 492 (2025): 137986.

[2] Kashtan, Yannai, et al. "Nitrogen dioxide exposure, health outcomes, and associated demographic disparities due to gas and propane combustion by US stoves." Science Advances 10.18 (2024): eadm8680.

[3] 张浩.不同通风模式下厨房污染物传播探.天津大学,2018.DOI:10.27356/d.cnki.gtjdu.2018.000887.

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封面图来源：irasutoya

原标题：《藏在厨房里的一个致癌风险，做饭的人千万警惕！（不是油烟）》

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